• Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size

Progressive

Member Area
U fokusu hrana
Sol PDF Print E-mail
Wednesday, 16 March 2016 12:52

solNajzastupljeniji začin na svijetu

Sol je najzastupljeniji začin u svim kuhinjama svijeta. Koristi se za poboljšanje okusa u slanim, ali i slatkim jelima. Posebna je uloga soli prilikom konzerviranja mesa, ribe i sira. Kuhinjska sol je namirnica koja se uglavnom sastoji od natrijevog klorida i glavni je izvor iona Na+ i Cl- za ljude i životinje. Ioni Na+ imaju ključnu ulogu u mnogim fiziološkim procesima od održanja stalnog krvnog tlaka do održanja rada živčanog sustava i stoga je unošenje kuhinjske soli neophodno za život. Ljudske dnevne potrebe za kuhinjskom soli iznose oko 5 g, a današnjim načinom života unosimo u tijelo nekoliko puta veću količinu kuhinjske soli od one potrebne našem tijelu. Povišen unos soli povezuje se s povišenim tlakom, razvojem osteoporoze, a vjeruje se da stradavaju i bubrezi. Stoga stručnjaci preporučaju da se unos soli ograniči na 6 grama dnevno i da se pripazi na skrivenu sol koja se nalazi u tvrdim sirevima, umacima, kruhu, juhama iz vrećice i kukuruznim pahuljicama.

NAČIN DOBIVANJA

Prema načinu dobivanja, postoje tri vrste kuhinjske soli: kuhana sol, morska sol i kamena sol.

Kuhana sol dobiva se iz naslaga soli na mjestima gdje je nekada bilo more pa se njegovim povlačenjem nataložila sol. Bušenjem i polaganjem cijevi dolazi se do nalazišta soli te se upušta voda koja topi sol pa se salamura diže na površinu, a netopivi ostaci padaju na dno. Salamura se zatim ispumpava, a “kuhanjem” se isparava voda da ostane samo NaCl.

Morska sol je jestiva sol koja se dobiva postupkom isparavanja morske vode, obično u velikim plitkim bazenima solana. Zajedno s natrijevim kloridom sadrži i male količine ili tragove drugih kao što su kalij, magnezij i mangan.

Kamena sol je morska sol koja je nastala prije nekoliko milijuna godina uslijed sušenja velikih oceana. Proizvodnja u solanama započinje u prvom bazenu u kojem je koncentracija NaCl najmanja (morska voda) a završava u zadnjem, u kojem je morska voda toliko prezasićena da se sol taloži na dnu bazena. Isušivanje se obavlja samo u ljetnim mjesecima kada su najpovoljniji uvjeti za proizvodnju. Kamena sol se dobiva iskapanjem naslaga soli u rudnicima (slično kao ugljen) te njihovim kasnijim mljevenjem i pročišćavanjem.

CVIJET SOLI

Cvijet soli (franc. Fleur de Sel, šp. Flor de Sal) nastaje u toplim, zadihanim danima kao tanki sloj na površini vode. Bere se drvenom lopatom prije nego potone na dno. Sastavom se od ukupne morske soli ponešto razlikuje jer ima nešto veći udio teže topivih soli. To utječe na okus, zbog čega cvijet soli postiže puno veću cijenu na tržištu. Najviše se proizvodi u Francuskoj u Bretanji i Camargue te u Portugalu na Algarve i u Ses Salines na Mallorca. Cvijet soli prodaje se neobrađen, a gurmani cijene okus zbog udjela kalcija i magnezijevog sulfata, kojih nema u kamenoj soli. Cvijet soli se sastoji prosječno od preko 97% natrijevog klorida, 0,5 % kalcijevog sulfata, 0,3 % magnezijevog klorida, 0,2 % magnezijevog sulfata i 0,1 % kalijevog klorida.

 


Page 10 of 62