Proizvodi na bazi bilja igraju ključnu ulogu u smanjenju ekološkog otiska naših prehrambenih navika. Prijelaz na biljnu prehranu može pomoći u smanjenju emisija stakleničkih plinova, manjoj potrošnji resursa, očuvanju voda i ekosustava te smanjenju gubitka šuma i eutrofikacije.
Posljednjih godina svjedočimo porastu popularnosti proizvoda na bazi bilja. Ovi proizvodi, često označeni kao ‘biljni proizvodi’, predstavljaju zdravu alternativu tradicionalnim mesnim i mliječnim proizvodima. Proizvodi na bazi bilja su prehrambeni proizvodi kojima su osnova biljni sastojci i ne sadrže sastojke životinjskog podrijetla.
Ovi proizvodi nude alternativu mesnim i mliječnim proizvodima, čime se podržava zdrava prehrana i smanjuje negativan utjecaj stočarstva na okoliš. Neki od najpopularnijih proizvoda na bazi bilja uključuju biljne burgere, mlijeko na bazi bilja, sireve na bazi bilja, veganske kobasice i još mnogo toga.
MESNI PROIZVODI
Mesni proizvodi na bazi bilja su alternativa tradicionalnim mesnim proizvodima. Glavni sastojci u ovim proizvodima uključuju soju, gljive, leću, grašak i druge biljne namirnice. Ovi proizvodi često imaju teksturu i okus sličan mesu, što ih čini privlačnim izborom za one koji žele smanjiti unos mesa ili potpuno prijeći na biljnu prehranu. Najpoznatiji proizvod u ovoj kategoriji je veganski burger.
MLIJEČNI PROIZVODI
Mliječni proizvodi na bazi bilja alternativa su tradicionalnim mliječnim proizvodima poput kravljeg mlijeka, sira i jogurta. Proizvode se iz biljnih izvora kao što su bademi, soja, kokos i zob. Mlijeko na bazi bilja često se koristi kao zamjena za obično mlijeko u receptima za slana i slatka jela te za piće. Biljni sirevi i jogurti također postaju sve popularniji među onima koji preferiraju biljnu prehranu ili imaju intoleranciju na laktozu.
AKTUALNI TRENDOVI
Tijekom posljednjih godina, tržište biljnih proizvoda doživjelo je značajan rast pa tako je jedan od najvažnijih trendova raznolikost proizvoda. Proizvođači konstantno razvijaju nove proizvode na bazi bilja, uključujući alternative mesu poput veganskih burgera i pljeskavica te razne okuse i vrste mliječnih proizvoda na bazi bilja.
Također, potrošači sve više brinu o svom zdravlju i traže proizvode s niskim sadržajem šećera, soli i aditiva i tako potiču proizvođače da ponude zdravije opcije. I restorani sve više uključuju biljne opcije na svojim jelovnicima, odgovarajući na potražnju potrošača za raznovrsnim i zdravim obrocima.
Jedan od aktualnih trendova odnosi se i na sve veći broj veganskih i vegetarijanskih potrošača – raste broj ljudi koji prelazi na vegansku ili vegetarijansku prehranu iz različitih razloga, uključujući brigu za okoliš, etičke razloge i zdravlje. Proizvodi na bazi bilja postaju sveprisutni na tržištu hrane, nudeći potrošačima zdrave alternative tradicionalnim proizvodima životinjskog podrijetla.
S obzirom na rastuću svijest o zdravlju i okolišu, očekuje se da će ovi proizvodi i dalje privlačiti pažnju potrošača i razvijati se kako bi zadovoljili njihove potrebe i preferencije.
EKOLOŠKI UTJECAJ
Jedan od ključnih razloga zašto proizvodi na bazi bilja pozitivno utječu na okoliš je smanjenje emisija stakleničkih plinova. Stočarstvo, posebno govedarstvo, ima ogroman utjecaj na emisiju stakleničkih plinova poput metana i ugljičnog monoksida.
Biljni proizvodi ne zahtijevaju uzgoj stoke i stoga imaju znatno manji ekološki otisak. Prema izvješću Ujedinjenih naroda, stočarstvo doprinosi otprilike 14,5% ukupnih globalnih emisija stakleničkih plinova. Prijelaz na biljnu prehranu može značajno smanjiti ovaj utjecaj.
MANJA POTROŠNJA RESURSA
Proizvodi na bazi bilja zahtijevaju manje resursa u usporedbi s mesnim i mliječnim proizvodima. Naime, uzgoj stoke zahtijeva znatno više vode, zemljišta i hrane. Na primjer, proizvodnja jednog kilograma govedine može zahtijevati tisuće litara vode, dok proizvodnja biljnih namirnica obično troši znatno manje resursa. Ovaj resursni učinak biljnih proizvoda čini ih održivijim izborom za svijet s ograničenim prirodnim resursima.
MANJE ZAGAĐENJE VODA I UNIŠTAVANJE EKOSUSTAVA
Stočarstvo također ima negativan utjecaj na okoliš kroz zagađenje voda i uništavanje ekosustava. Velike farme stoke često ispuštaju velike količine otpada i kemikalija u okoliš, što može značajno zagađivati vode i ugrožavati biljni i životinjski svijet. Prijelaz na biljnu prehranu može smanjiti potrebu za takvim farmama i smanjiti zagađenje voda te uništavanje ekosustava.
OČUVANJE BIORAZNOLIKOSTI
Korištenje velikih površina zemlje za uzgoj stoke također može dovesti do gubitka šuma i prirodnih staništa. Uništavanje šuma radi otvaranja pašnjaka za stoku smanjuje bioraznolikost i može dovesti do izumiranja mnogih vrsta. Biljni proizvodi zahtijevaju manje zemljišta i stoga manje pridonose gubitku šuma i degradaciji staništa.
SMANJENJE EUTROFIKACIJE
Eutrofikacija, proces u kojem vode postaju prekomjerno bogate hranjivim tvarima, često je rezultat poljoprivrednih praksi, uključujući stočarstvo. Ovo može uzrokovati masovno cvjetanje algi i štetne promjene u ekosustavima voda, uključujući smanjenje razine kisika i masovne pomore riba. Smanjenjem potrošnje mesa i mliječnih proizvoda može se smanjiti i utjecaj eutrofikacije na vode.
Proizvodi na bazi bilja igraju ključnu ulogu u smanjenju ekološkog otiska naših prehrambenih navika. Prijelaz na biljnu prehranu može pomoći u smanjenju emisija stakleničkih plinova, manjoj potrošnji resursa, očuvanju voda i ekosustava te smanjenju gubitka šuma i eutrofikacije.
Svjesnost o ekološkim prednostima biljnih proizvoda raste, a njihova sveprisutnost na tržištu pridonosi stvaranju održivije budućnosti za naš planet. Svi mi, kao potrošači, imamo moć donošenja održivih izbora koji mogu pozitivno utjecati na okoliš.
Karakteristike biljnih proizvoda
Bogati nutrijentima: Biljni proizvodi obično su bogati vlaknima, antioksidansima, vitaminima i mineralima. Ovi nutrijenti pridonose zdravoj prehrani.
Niski nivo zasićenih masti: Većina biljnih proizvoda ima niže razine zasićenih masti u usporedbi s njihovim životinjskim pandanima, što može pomoći u održavanju zdravog srca.
Ekološka održivost: Proizvodi na bazi bilja obično imaju manji ekološki otisak od mesnih proizvoda, što pomaže u smanjenju emisija stakleničkih plinova i očuvanju prirodnih resursa.
Prilagodljivost: Biljni proizvodi su prilagodljivi i mogu se koristiti u različitim receptima, što ih čini prikladnima za različite prehrambene potrebe.
Vegetarijanstvo, veganstvo i plant-based prehrana: prednosti i razlike
Vegetarijanstvo, veganstvo i plant-based prehrana predstavljaju prehrambene izbore koji promiču različite etičke, ekološke i zdravstvene ciljeve. Svaki pristup ima svoj skup načela i smjernica, ali svi mogu pružiti odgovarajuće nutritivne vrijednosti ako su ispravno planirani.
Piše: Ivana Barišić, mag. nutr.
U današnjem svijetu, gdje održivost i sve svjesniji način života postaju dio naše svakodnevice, usvajanje prehrambenih navika koje su u skladu s etičkim i ekološkim načelima te u fokusu imaju naše zdravlje, postalo je sve popularnije.
Među tim izborima, vegetarijanstvo, veganstvo i plant-based prehrana nude različite pristupe prihvaćanja održivog i zdravijeg načina života. U nastavku ćemo istražiti ključne razlike između ovih prehrambenih praksi, definirati ih i istaknuti njihove potencijalne zdravstvene prednosti, ali i ono na što je potrebno obratiti pozornost.
VEGETARIJANSTVO
Vegetarijanstvo obuhvaća niz prehrambenih praksi koje isključuju konzumaciju mesa, peradi, a ponekad i ribe te drugih morskih plodova. No vegetarijanstvo dopušta konzumaciju drugih proizvoda životinjskog podrijetla poput mliječnih proizvoda, jaja i meda. Oni koji prakticiraju vegetarijanstvo obično žele smanjiti svoj negativni utjecaj na okoliš i poboljšati svoje zdravlje pritom imajući na umu dobrobit životinja.
Znanstveni dokazi pokazuju da dobro planirana vegetarijanska prehrana može pružiti brojne zdravstvene prednosti. Istraživanja pokazuju da je vegetarijanska prehrana povezana s manjim rizikom od pretilosti, dijabetesa tipa 2, srčanih bolesti i određenih vrsta raka. Vegetarijanska prehrana je bogatija vlaknima, vitaminima C i E, magnezijem, kalijem i drugim korisnim biljnim spojevima. Isto tako, vegetarijanska prehrana ima manje zasićenih masti i kolesterola.
VEGANSTVO
Veganstvo pomiče vegetarijanstvo još jedan korak dalje jer ono podrazumijeva isključivanje apsolutno svih namirnica životinjskog podrijetla, uključujući meso, perad, ribu, mliječne proizvode, jaja i med. Ljudi najčešće biraju ovaj način prehrane iz etičkih razloga, točnije zbog brige oko životinja, a potom zbog zabrinutosti za okoliš i osobnog zdravstvenog stanja.
Vegani se oslanjaju isključivo na biljne izvore kako bi zadovoljili svoje prehrambene potrebe. Veganska prehrana je često puno bogatija vlaknima, antioksidansima, vitaminima C i E, kalijem i magnezijem. Istovremeno ona ima i manje zasićenih masti i kolesterola. Međutim, vegani trebaju obratiti veliku pozornost na određene hranjive tvari kao što su vitamin B12, željezo, kalcij, jod i omega-3 masne kiseline, budući da ih može biti teško dobiti samo iz biljnih izvora.
Stoga bi se definitivno trebali posavjetovati sa stručnjacima, nutricionistima, prilikom prelaska na ovaj način života kako bi dobili sve potrebne savjete vezano uz to kako adekvatno nadomjestiti sve ono što je tijelu potrebno, a ne može se naći u biljnim namirnicama. Također, veganska prehrana povezana je s nižim indeksom tjelesne mase (BMI), smanjenim rizikom od srčanih bolesti, visokog krvnog tlaka i određenih vrsta raka.
PLANT-BASED PREHRANA
Plant-based prehrana usredotočuje se na pretežito cjelovitu, minimalno prerađenu hranu dobivenu od biljaka, uključujući voće, povrće, cjelovite žitarice, mahunarke, orašaste plodove i sjemenke. No ono što je specifično kod plant-based prehrane je to što ona ne isključuje niti jednu namirnicu životinjskog porijekla, samo stavlja naglasak na biljne namirnice i na smanjenje ili eliminaciju prerađene hrane, rafiniranih šećera i nezdravih masnoća. Plant-based prehrana može uključivati različite količine životinjskih proizvoda, ovisno o individualnim preferencijama svake osobe.
Brojne znanstvene studije pokazale su zdravstvene prednosti povezane s biljnom prehranom. Istraživanja pokazuju da je biljna prehrana povezana sa smanjenim rizikom od kroničnih bolesti, uključujući bolesti srca, visoki krvni tlak, dijabetes tipa 2 i određene vrste raka. Naime, plant-based prehrana obično ima visok udio vlakana, vitamina, minerala i fitokemikalija, a nizak udio zasićenih masti i kolesterola.
Biljna prehrana također je povezana s raznolikom crijevnom mikrobiotom, proizvodeći metabolite koji imaju protuupalne funkcije koje mogu pomoći u upravljanju i sprječavanju raznih bolesti. Usprkos tome što ima brojne zdravstvene prednosti, mnogi se za plant-based prehranu odlučuju više iz etičkih razloga jer prihvaćanjem plant-based prehrane pojedinci pridonose održivijem prehrambenom sustavu, smanjenom utjecaju na okoliš i očuvanju prirodnih resursa.
SAVJETI SA STRUČNJACIMA
Znanstveni dokazi podupiru zdravstvene dobrobiti povezane s ovim načinima prehrane, uključujući smanjenje rizika od kroničnih bolesti. Međutim, ključno je za pojedince koji odabiru jedan od ovih načina prehrane da vode računa o unosu hranjivih tvari. I vegetarijanska i veganska prehrana prikladne su za sve faze života, uključujući trudnoću i dojenje, sve faze djetinjstva, starije osobe i sportaše.
Vegetarijanci, a posebno vegani, trebali bi imati dobro uravnoteženu prehranu i redovito koristiti dodatke prehrani. Posebnu pozornost treba obratiti na kalcij, željezo, vitamin D i vitamin B12. Nedostatak se može pogoršati kada se ne koriste dodaci i kada je odabir namirnica ograničen.
Savjetovanje s nutricionistima može pomoći u osiguravanju dobro uravnotežene i nutritivno bogate prehrane pa nemojte prepustiti sve slučaju nego uživajte u hrani koja vam najviše odgovara.
