Odabirom cjelovitih žitarica povećava se unos vlakana, vitamina i minerala, pridonoseći zdravlju probave i dugotrajnom osjećaju sitosti
Iako su žitarice tisućama godina bile temelj prehrane, prava transformacija dogodila se tijekom Industrijske revolucije (18. i 19. stoljeće). U tom su razdoblju razvijeni mehanički mlinovi koji su omogućili finije mljevenje brašna. Masovna proizvodnja kruha i tjestenine učinila je žitarice dostupnima široj populaciji te su sve popularnije postale prerađene žitarice, ali su pritom izgubile dio nutritivne vrijednosti jer su se vlakna i minerali uklanjali tijekom obrade.
U 20. stoljeću, s razvojem prehrambene industrije, žitarice su dobile još veću ulogu u prehrani:
• Pahuljice za doručak – Početkom 1900-ih, braća Kellogg razvila su prve kukuruzne pahuljice (cornflakes), što je pokrenulo globalnu popularnost gotovih žitarica za doručak.
• Instant proizvodi – Nastali su instant zobene kaše, brze tjestenine i riža, čime se ubrzao proces pripreme hrane.
• Obogaćene žitarice – Kako bi se nadoknadili izgubljeni nutrijenti, prerađene žitarice počele su se obogaćivati vitaminima i mineralima (željezo, folna kiselina, B vitamini).
Od prvih civilizacija do današnjih dana, žitarice su neizostavan dio ljudske prehrane. Iako su tijekom povijesti prošle kroz različite faze obrade i industrijalizacije, danas se sve više cijeni povratak prirodnim, cjelovitim žitaricama koje nude brojne zdravstvene benefite. Zahvaljujući svojoj raznolikosti i jednostavnoj pripremi, i dalje ostaju osnovna namirnica u mnogim kuhinjama diljem svijeta.
ŽITARICE ZA DORUČAK
Žitarice za doručak jedan su od najpopularnijih izbora za jutarnji obrok diljem svijeta. Brzo se pripremaju, dolaze u raznim oblicima i okusima te su bogate nutrijentima važnima za energiju i zdravlje. No nisu sve žitarice iste – razlikuju se po sastavu, prehrambenoj vrijednosti i načinu obrade.
Muesli
1. Muesli su mješavina cjelovitih žitarica (najčešće zobenih pahuljica), orašastih plodova, sjemenki i suhog voća. Često se konzumiraju s mlijekom, jogurtom ili biljnim napitcima te mogu biti sirovi ili prethodno tostirani. Bogati su vlaknima, proteinima i zdravim mastima. Prirodni su izvori vitamina i minerala te u prirodnim verzijama nema dodanih šećera.
2. Pahuljice (zobene, pšenične, ražene, ječmene, kukuruzne…)
Pahuljice nastaju preradom cjelovitih žitarica koje se kuhaju, suše i prešaju u tanke listiće. Najpoznatije su zobene pahuljice, koje se često kuhaju u kaši. Sadrže složene ugljikohidrate koji osiguravaju dugotrajan osjećaj sitosti te su izvor vlakana, osobito beta-glukana, koji podržava zdravlje srca. Potrošači ih rado konzumiraju jer su prirodno niskokalorične i bez dodanih šećera.
3. Cornflakes (kukuruzne pahuljice)
Cornflakes su tanke, hrskave pahuljice napravljene od kukuruznog brašna. Najčešće se konzumiraju s mlijekom ili jogurtom, a često se zaslađuju medom ili šećerom. Lagane su i lako probavljive te mogu biti obogaćene vitaminima i mineralima. Karakteristične su po hrskavosti i pogodne su za brzi doručak.
4. Žitarice (čokoladne, s medom, obojane žitarice za djecu…)
Ove žitarice su često prerađene i dolaze u različitim oblicima, poput kuglica, prstena ili jastučića punjenih kremom. Namijenjene su uglavnom djeci i često sadrže arome, bojila i šećere. Djeci su privlačne zbog okusa i oblika te su obogaćene vitaminima i mineralima poput željeza i kalcija.
Pri odabiru žitarica za doručak važno je obratiti pažnju na sastav i prehrambene vrijednosti. Prirodne opcije poput zobenih pahuljica i muesli su najbolji izbor za dugotrajnu sitost i zdravlje. Za najzdraviji doručak poželjno je kombinirati cjelovite žitarice s voćem, jogurtom ili orašastim plodovima kako bi se osigurali potrebne nutrijente i energiju za cijeli dan!
SVESTRANA NAMIRNICA
Žitarice su iznimno svestran sastojak koji se može koristiti u raznim jelima, od doručka do večere. Osim što su hranjive i bogate vlaknima, lako se pripremaju i kombiniraju s drugim namirnicama, no mi ćemo se zadržati na doručku:
• Kaše – Zobene, pšenične, ječmene i rižine pahuljice mogu se kuhati s mlijekom, vodom ili biljnim napitkom te obogatiti voćem, medom i orašastim plodovima.
• Muesli i granola – Pomiješajte cjelovite žitarice s jogurtom, svježim voćem i sjemenkama za brz i zdrav doručak.
• Domaće energetske pločice – Kombinirajte zobene pahuljice, orašaste plodove, med i suho voće za ukusan i zasitan međuobrok.
• Zobeni keksi – Kombinacija zobenih pahuljica, meda, orašastih plodova i suhog voća čini ukusne i zdrave kekse.
• Domaće zobene pločice – Odlična zamjena za kupovne energetske pločice, s medom, kakaom, kokosom i sjemenkama.
Moderni formati ostvaruju 71% ukupne količinske prodaje
Segment ‘muesli’ dominira količinskom prodajom s udjelom od 50% dok žitarice zauzimaju drugo mjesto s 38%, a cornflakes treće s 12%
Analizira: Sandra Seferagić, NielsenIQ
U kategoriju žitarica za doručak spadaju sve vrste žitarica koje se poslužuju s mlijekom, jogurtom ili vodom, a jedu se najčešće za doručak, ali i kao lagana večera ili međuobrok. Podjela kategorije uključuje kukuruzne pahuljice (cornflakes), ‘muesli’ te žitarice.
U posljednjih godinu dana, zaključno sa prosincem 2024. godine, kategorija žitarica za doručak bilježi blagi pad količinske prodaje od 2%, u odnosu na isti period prošle godine.
S druge strane, kategorija ostvaruje vrijednosni rast prodaje od samo 1%. Segment ‘muesli’ dominira količinskom prodajom s udjelom od 50% dok žitarice zauzimaju drugo mjesto s 38%, a cornflakes treće s 12%. Gledajući vrijednosni udio u kategoriji, poredak segmenata ostaje isti – ‘muesli’ čine 46%, žitarice 44%, a cornflakes 10% vrijednosne prodaje u 2024. godini.
Moderni formati, uključujući hipermarkete i supermarkete, ostvaruju čak 71% ukupne količinske prodaje kategorije dok preostalih 29% prolazi kroz trgovine mješovitom robom i drogerije.
U cjelokupnoj 2024. godini vodeća tri proizvođača zastupala su ukupno 66% količinske prodaje kategorije žitarica za doručak. Abecednim redoslijedom to su: Nestle, Podravka i privatne robne marke.
Sladak okus, hrskava tekstura, šaren izgled i zabavna pakiranja privlače djecu
Roditelji ih cijene zbog nutritivne vrijednosti i praktičnosti te se danas na policama može pronaći sve veći izbor zdravijih varijanti koje zadovoljavaju i dječje želje i roditeljske standarde
Doručak je najvažniji obrok dana, a među najpopularnijim izborima kod djece svakako su razne vrste žitarica. No što ih točno privlači upravo tim hrskavim pahuljicama, čokoladnim kuglicama i voćnim mješavinama? Od slatkog okusa do zabavnog pakiranja, postoji nekoliko ključnih razloga zašto djeca obožavaju žitarice za doručak.
Slatki okus i hrskava tekstura
Jedan od glavnih razloga zašto djeca vole žitarice jest njihov okus. Većina dječjih žitarica sadrži šećer, med, kakao ili voćne arome, što ih čini privlačnijima od klasičnih varijanti poput zobenih pahuljica. Čokoladne i karamelizirane verzije privlače djecu svojim bogatim čokoladnim okusom dok voćni okusi s aromom jagode, naranče ili borovnice stvaraju osjećaj da jedu slatkiš za doručak. Također, djeca vole osjećaj hrskavih pahuljica koje pucketaju pod zubima, što objedovanje čini zabavnim, pogotovo jer neke žitarice imaju poseban premaz koji ih čini hrskavima čak i nakon duljeg vremena u mlijeku.
Šarenilo i zabavni oblici
Djeca su vizualna bića – što je nešto šarenije i zanimljivijeg oblika, to im je privlačnije. Šarene pahuljice i kuglice raznolikih boja i kombinacija obrok čine vizualno primamljivim. Privlačni su im i zabavni oblici – postoje pahuljice u obliku voća, zvjezdica, krugova, medvjedića i drugih zanimljivih likova. Neke imaju i posebne dodatke koji stvaraju element iznenađenja i dodatnu slatkoću.
Pakiranja s crtanim likovima i junacima
Već desetljećima proizvođači žitarica koriste simpatične maskote i crtane junake kako bi privukli djecu: zečevi, tigrovi, dinosauri, vilenjaci… svi oni vode djecu u avanturu okusa. Djeca vole i interaktivna pakiranja – na kutijama se često nalaze igre, zagonetke i priče koje zabavljaju djecu dok jedu. Popularne su i igračke u pakiranju, poput malih igračaka, figurica i naljepnica koji čine dodatni razlog da djeca žele baš tu marku.
Samostalnost kod djece
Djeca vole osjećaj samostalnosti, a žitarice im omogućuju da sami pripreme svoj doručak i stoga se osjećaju samostalno. Dovoljno je nasuti pahuljice u zdjelicu i dodati mlijeko ili jogurt, i obrok je gotov! Prirprema ovog obroka nije opasna jer nema potrebe za korištenjem štednjaka ili noževa, što znači da si i mlađa djeca mogu sama pripremiti obrok. Ovaj je doručak gotov u nekoliko sekundi, što je idealno za jutarnju žurbu prije škole.
Nutritivna vrijednost
Iako su neke vrste bogate šećerom, mnogi proizvođači obogaćuju dječje žitarice vitaminima, mineralima i vlaknima. Roditelji stoga često biraju žitarice jer su izvor vlakana, posebno cjelovite varijante koje pomažu probavi te su obogaćene vitaminima i mineralima, pogotovo vitaminima B skupine, željezom i kalcijem. One su i dobar izvor energije – pomažu djeci da budu aktivna i koncentrirana tijekom školskog dana.
